Lende
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Das wertvollste und begehrteste Teilstück
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Das Filet ist als reines Muskelfleisch nahezu frei von Sehnen
Dabei handelt es sich um einen dünnen Muskelstrang, der sich in der Hinterhälfte des Pferdes an der Unterseite des Kotelettstrangs, dem sogenannten Lendenkotelett befindet. Dadurch, dass dieser Teil der Rückenmuskulatur des Pferdes sehr wenig beansprucht wird, ist das Filet unglaublich zart, feinfaserig und sehr mager.